Mise en place

Qu'est-ce que Mise en place:

Mise en place est un terme français largement utilisé dans le domaine de la gastronomie, principalement avec l'avènement de la Nouvelle Cuisine, qui signifie "mettre en ordre" ou "mettre en place une certaine chose".

Selon le Larousse Gastronomique, la mise en place définit l' ensemble des opérations qui précèdent la préparation de chaque processus de préparation en cuisine.

Il s'agit ensuite de la phase initiale de préparation d'un plat culinaire, où sont séparés et organisés tous les ustensiles et ingrédients nécessaires à son exécution.

Les ingrédients doivent être déjà mesurés, de même que les légumes, les légumes et les viandes doivent déjà être coupés et traités. Les ustensiles doivent également être séparés pour la manipulation.

Dans une cuisine professionnelle, par exemple, la mise en place est une procédure obligatoire car elle facilite et organise toutes les opérations nécessaires à la préparation d’une recette.

La mise en place est une procédure fondamentale pour effectuer les tâches d'un cuisinier professionnel. Ainsi, il peut s'assurer qu'il ne lui manque aucun ingrédient pour la préparation d'une recette.

Outre cette utilisation, le terme mise en place est également utilisé pour organiser le montage de la table pour les repas.

C'est à ce moment que nous plaçons les couverts, les bols, la vaisselle et les autres ustensiles qui seront utilisés lors d'un dîner, par exemple, dans l'ordre d'utilisation. Ce type d'organisation est à la charge du serveur.