Glutamate Monosodique

Qu'est-ce que le glutamate monosodique:

Le glutamate de monosodium (MSG) est le sel présent dans toutes les protéines animales et végétales. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et crée une saveur douce, riche et corsée. Il peut être ajouté à la viande, au poisson, aux poulets, aux légumes et aux fruits de mer. Dans de nombreux pays, il est utilisé comme assaisonnement de table.

Dans certains aliments, le glutamate monosodique peut même contribuer à réduire la teneur en sodium sans compromettre le goût des aliments, car il ne contient que le tiers de la quantité de sodium par rapport au sel de cuisine. Le MSG est produit par des processus de fermentation de

Le MSG est absorbé et métabolisé par le corps humain. Certaines recherches ont montré que le glutamate monosodique stimule des récepteurs spécifiques de la langue, produisant un goût connu sous le nom d' umami, ce qui en japonais signifie savoureux ou délicieux. Ce goût correspond au cinquième goût de base, différent des quatre autres goûts connus: sucré, salé, acide et amer. Ajinomoto, qui est basé sur MSG, est un produit bien connu et répandu dans le monde entier.

Certaines études ont montré que le glutamate monosodique était utilisé par le corps comme transmetteur de l'influx nerveux dans le cerveau et qu'il existait également des tissus qui réagissaient au glutamate dans d'autres parties du corps. Les anomalies de fonctionnement des récepteurs du glutamate sont liées à certaines maladies neurologiques, telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Huntington. En recherche, des injections de glutamate chez des animaux de laboratoire ont endommagé les cellules nerveuses du cerveau.

De nombreux diététiciens affirment maintenant que le MSG cause des problèmes de santé. Cependant, après plusieurs tests, certaines entités ont attesté que la consommation modérée de glutamate monosodique n’avait pas d’effet négatif pour l’être humain.