Gratin

Qu'est-ce que le gratin:

Le gratin est un processus culinaire utilisé pour dorer le dessus d'un aliment. Il s'agit d'apporter un aliment au four, préchauffé, afin que la couche supérieure soit toastée superficiellement.

Gratinar est un verbe transitif d’origine française, gratiner (gratiné), qui signifie recouvrir les aliments de chapelure.

Le gratinar est une technique de cuisson, d’origine française, qui consiste à porter au four des aliments recouverts d’une quantité suffisante de sauce, du fromage râpé et saupoudré de farine de fil, pour donner une texture croquante à l’extérieur et qui reste molle à l’intérieur.

Les aliments peuvent être gratinés dans le four conventionnel, en plaçant la traverse dans la grille la plus haute, ou dans des fours dotés de la fonction gratinar. Les aliments idéaux à gratiner sont les pâtes, la morue, le poulet, les crevettes, les légumes et les pommes de terre.

Les fromages idéaux à utiliser dans le processus de gratinando des aliments sont les fromages à pâte molle, qui fondent plus facilement, comme la mozzarella, la demi-cure, l'emmenthal et le gruyère. Le parmesan, très utilisé dans le processus de gratin, est très dur, et le fromage blanc, bien que tendre, fond avec une texture de caoutchouc.