Pasteurisation
Qu'est-ce que la pasteurisation:
La pasteurisation est un processus de variation de la température mis en œuvre dans les aliments dans le but de détruire les microorganismes pathogènes pouvant faire partie de la composition du produit alimentaire.
Le processus de pasteurisation consiste à soumettre le produit à une température élevée, puis à le soumettre à une température basse.
Cette variation de température permet de tuer les germes et les bactéries dans les aliments. Ces aliments sont ensuite scellés hermétiquement pour éviter toute contamination supplémentaire.
L'un des exemples les plus connus de ce processus est le lait pasteurisé, où le lait est élevé à des températures sûres, offrant ainsi l'hygiène nécessaire à la consommation humaine. Pour cette raison, il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait pasteurisé au moment de la consommation.
Cependant, la pasteurisation est effectuée sur des aliments tels que le fromage, la crème glacée, le vin, la bière, entre autres.
Ce procédé a été créé par le chimiste français Louis Pasteur en 1864 et sa création a permis d’améliorer la qualité de vie des êtres humains puisque les produits pouvaient être transportés sans risque de contamination ou de décomposition.
Types de pasteurisation
Il existe deux principaux types de pasteurisation: UHT et HTST.
Le procédé à ultra haute température ( UHT ) consiste à chauffer le produit pendant 30 minutes à une température de 63 degrés, puis à le laisser refroidir lentement. Le produit le plus connu pour ce procédé de pasteurisation est le lait.
Le processus HTST ( haute température et courte durée ) est réalisé en appliquant des températures élevées pendant une courte période. Ce procédé est largement utilisé dans les liquides tels que la bière et le vin.
En savoir plus sur UHT.
Avantages et inconvénients de la pasteurisation
Le processus de pasteurisation apporte des avantages à la vie humaine. Il élimine les bactéries potentiellement mortelles et conserve les produits plus longtemps, facilitant une méthode de production alimentaire plus sûre et normalisée.
Toutefois, la pasteurisation du lait a fait l’objet de discussions au cours des dernières années, car elle entraîne une réduction considérable des niveaux de calcium et de phosphore dans le lait, ce qui peut avoir des conséquences négatives pour les os et le corps en général.
Voir aussi la signification de la température.
