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Définition Fromage à la crème

Qu'est-ce que le fromage à la crème:

Le fromage à la crème, qui peut être traduit en portugais par "fromage à la crème", est un type de fromage blanc.

Avec une texture douce et une saveur légèrement acide, le fromage à la crème a un usage très varié en cuisine et peut être utilisé à la fois dans les recettes sucrées et les recettes salées.

C'est un fromage fait pour être consommé frais et a généralement une teneur en graisse plus élevée que les autres fromages.

Origine du fromage à la crème

Il existe deux théories principales sur l'origine du fromage à la crème .

La première affirme que le fromage à la crème est un mets délicat originel des États-Unis et a été créé lorsque le producteur laitier William A. Lawrence (du 26 mars 1822 au 12 août 1890), de Chester, dans l'État de New York, a tenté de reproduire Origine française Neufchâtel .

Fromage Neufchâtel (Auteur: Zantastik / Creative Commons)

Selon cette théorie, dans une tentative de reproduction du fromage français, William a commis une erreur qui a finalement abouti à un fromage avec une texture plus crémeuse que prévu.

William A. Lawrence (26 mars 1822 - 12 août 1890)

Cependant, une deuxième histoire affirme que la théorie de la découverte accidentelle n’est rien de plus qu’un mythe.

Selon certaines sources, les instructions pour la préparation du fromage à la crème se trouvent dans les journaux et autres publications du 1769 du début du XIXe siècle.

Selon cette seconde théorie, William A. Lawrence n'était que le premier à produire de grandes quantités de ce produit, en raison de l'évolution technologique suivie par l'industrie laitière au cours de la seconde moitié du XIXe siècle.

Comment fabrique-t-on le fromage à la crème ?

Le fromage à la crème est fabriqué selon un processus de fermentation déclenché par des micro-organismes externes, tels que la bactérie Streptococcus thermophilus. Cette fermentation donne lieu à un caillé.

Préparation du caillé (Source: cafuego à Foter.com/CC BY-SA)

Une fois prêt, le caillé est divisé en cubes qui sont placés dans un mouchoir pendant 12 heures pour permettre au sérum de s'écouler.

Enfin, une fois le caillé complètement égoutté, du sel et d'autres ingrédients sont ajoutés pour rendre la texture homogène, de sorte qu'elle puisse être emballée peu de temps après.

Certaines personnes choisissent de faire une sorte de fromage à la crème maison: elles enveloppent une passoire avec un mouchoir en papier et y placent un yaourt naturel pour permettre à tout le sérum de s'écouler.

Ensuite, ce yaourt est mis au réfrigérateur environ 10 heures, prêt à être consommé.

Il y a aussi ceux qui choisissent de faire le fromage à la crème de kéfir .

Le kéfir est une boisson acide résultant d’une fermentation particulière du lait, qui donne des granules appelés grains de kéfir .

Grains de kéfir (Auteurs: Health in day, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Différences entre le fromage à la crème et le caillé

La principale différence entre le fromage blanc et le fromage à la crème réside dans un petit détail qui fait partie du processus de production.

Tant dans la production du fromage blanc que dans la fabrication du fromage à la crème, le lait est fermenté pour créer un lait caillé et émulsionné et en crème.

Cependant, la fermentation qui donne naissance au fromage à la crème est faite par des micro-organismes externes.

À son tour, la fermentation destinée à la fabrication du caillé à partir du caillé est réalisée avec une enzyme appelée caillé, extraite de l'estomac d'un animal ruminant.

Informations nutritionnelles: fromage à la crème vs. caillé

En ce qui concerne les informations nutritionnelles, nous pouvons également souligner certains points sur lesquels les caractéristiques du fromage à la crème et du fromage à la crème diffèrent.

Le fromage à la crème a une teneur en matières grasses supérieure à celle du caillé.

Notez les données de Inmetro (Institut national de métrologie) concernant 30 grammes de chacun des fromages:

Taille de portion: 30gGraisse totaleGraisses saturéesMono Fats InsGraisses polinsatCholestérol moyen
Fromage à la crème7, 7 g5, 3 g2, 0g0, 5 g27g
Du fromage4, 5 g2, 5 à 4g1, 2g0, 09 g18 mg

En ce qui concerne la saveur, le fromage à la crème est légèrement plus acide. Le caillé a un pH neutre et donc un goût plus doux.

Où trouver du fromage à la crème au Brésil?

Le fromage à la crème est devenu disponible dans presque tous les supermarchés brésiliens à partir de 1994.

Auparavant, le fromage brésilien était uniquement importé, ce qui rendait son prix plus cher.

Une grande partie de la population brésilienne était consciente de cette finesse à travers des plats consommés dans les restaurants.

Ce scénario a conduit plusieurs marques de fromages à la crème à établir des liens avec des chaînes de restaurants.

Pour faire la publicité de leurs produits, les clients associent les marques à certains plats.

Dans une célèbre chaîne de pizzeria, par exemple, le nom de l’une des saveurs de pizza inclut le nom de l’une des principales marques de fromage à la crème sur le marché.

Pizza au fromage à la crème

En plus de s'associer à des pizzerias, certaines marques de fromages à la crème ont établi des liens avec d'autres types de restaurants, tels que les restaurants à gâteaux au fromage et les pommes de terre farcies au four.

Pomme de terre farcie au fromage à la crème

Comment utiliser le fromage à la crème ?

Le fromage à la crème est utilisé de différentes manières dans la cuisine du monde entier.

Le célèbre fromage à la crème fait partie de la liste des ingrédients des plats sucrés et salés.

Vous trouverez ci-dessous une liste de différents exemples d'utilisation de fromages à la crème et de recettes de cuisine.

Gâteau au fromage

Le fromage à la crème est utilisé dans la préparation de la crème au gâteau au fromage.

Les sauces

Le fromage à la crème est parfois utilisé pour donner de la consistance aux sauces et aux soupes.

Sushi

Le fromage fait partie de la cuisine japonaise. (Auteur: Quinn Dombrowski / Creative Commons)

Voir la signification de sushi et en apprendre davantage sur les types de sushi.

Tarte hollandaise

Certaines recettes de tartes hollandaises sont faites avec du fromage à la crème, du chocolat et des biscuits

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