Ptialina

Qu'est-ce que Ptyalin:

La ptialine ou amylase salivaire est une enzyme digestive présente dans la salive qui agit sur les liaisons alpha (1-4) des polysaccharides animaux (glycogène) ou végétaux (amidon), en les transformant en maltose (disaccharides).

La ptyaline est une protéine sécrétée par les glandes salivaires, en particulier dans la glande parotide, et agit plus efficacement à pH neutre ou légèrement alcalin. Le mot "ptyaline" vient du grec Ptyalon, qui signifie salive.

La ptyaline a pour fonction d’amorcer dans la bouche la digestion des polysaccharides (glucides), en "décomposant" ces molécules et en les transformant en sucres plus petits (oligosaccharides, disaccharides et monosaccharides), qui sont à leur tour "cassés" dans amylases du suc pancréatique et du suc entérique, jusqu'à ce qu'elles soient transformées en glucose et donc absorbées par l'organisme dans l'intestin.

La ptyaline agit comme catalyseur dans l'hydrolyse de l'amidon, ce qui la transforme en molécules de sucre plus simples.

Une fois dans l'estomac, la ptyaline avalée avec la nourriture est automatiquement neutralisée par l'environnement acide de l'estomac.